按国家规定，酱油分三级。酱油质量的好坏，主要看含氨基酸氮多少，其含量一级为0.8%，二级为0.6%，三级
按国家规定，酱油分三级。酱油质量的好坏，买奶粉，主要看含氨基酸氮多少，其含量一级为0.8%，二级为0.6%，三级为0.4% o酱油作为调味食品，还要有严格卫生标准。按国家卫生法规定，每毫升酱油内杂菌数不得超过5万个。酱油在销售过程中容易污染，有的杂菌竟多达几百万。吃这种酱油，不但起不到调味营养作用，还会影响人体健康。
做法与步骤
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国家规定酱油不准加糖色，因为糖色既没有营养，又没有鲜味，用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是:
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看色 好酱油色泽鲜艳，澄清透明，用白瓷碗一测，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。
3
品味 好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。
4
闻气 好酱油一打开瓶子，有一股酱油香气和醋香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
