韭菜炒鳝鱼的做法

中医认为，鳝鱼有补虚损、祛风湿、壮肾阳之功。在民间有“小暑黄鳝赛人参”的食谚。此菜，入口细嫩，香

50克大蒜 100克含热量：129大卡

辅料

15克酱

10克咸酱油

10克食盐 100克含热量：0大卡

10克甜酱油

1克味精 100克含热量：268大卡

30克红油

100克熟猪油 100克含热量：886大卡

20克湿淀粉 100克含热量：73大卡

5克黄酒 100克含热量：66大卡

中医认为，鳝鱼有补虚损、祛风湿、壮肾阳之功。在民间有“小暑黄鳝赛人参”的食谚。此菜，入口细嫩，香味充足，辣而不烈。传统滇味家常菜。

做法与步骤

1

将去骨、去内脏的净鳝鱼斜刀切成0.3厘米粗的丝，韭菜苔切成3厘米长的段，大蒜拍剁成末。

2

炒锅上旺火烧热，用油测锅后，注入油(50 克)，烧到五成热时，放人鳝鱼蝙炒至断生，出锅滤去油。昭通酱用水化开调稀。

3

炒锅回火上，放油(50克)，下蒜末炒香，放入昭通酱炒出香味，倒人韭菜苔炒熟，加入鳝鱼丝，奶粉排行榜，调人甜酱油、咸酱油、黄酒、食盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，亮上红油，出锅装盘即成。

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