油爆大头菜炒肉丝的做法

大头菜初为咸菜，久而久之，厨师深感其味美，略施小计，引其入撰。大头菜炒肉丝，以其与肉丝滑炒，体现

100克大头菜 100克含热量：28大卡

50克韭菜头

50克胡萝卜 100克含热量：18大卡

50克辣椒 100克含热量：27大卡

辅料

1克干辣子

3克食盐 100克含热量：0大卡

20克白糖 100克含热量：383大卡

10克甜酱油

1个鸡蛋清 100克含热量：48大卡

50克湿淀粉 100克含热量：73大卡

500克(耗50克)熟猪油 100克含热量：886大卡

2克芝麻油 100克含热量：886大卡

大头菜初为咸菜，久而久之，厨师深感其味美，略施小计，引其入撰。大头菜炒肉丝，以其与肉丝滑炒，体现其滑嫩。此菜，清爽醇香，咸中回甜、微辣，色泽绚丽，而为云南名菜。

做法与步骤

1

将猪肉切成5厘米长的丝。韭菜头洗净，切成段。大头菜、干辣椒、皱皮辣椒、胡萝卜切成细丝。大头菜丝用清水反复清洗，以除杂质及减其咸味。肉丝人碗，入蛋清、湿淀粉(30克)、盐(1克)上浆。

2

炒锅上火，人猪油，至四成热时，下肉丝滑油，至变为灰白色时捞出控油。锅中留油(30克)，国产奶粉，人干辣子略炒出香味，下大头菜蝙炒，顺序下皱皮辣、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀，下肉丝同炒，依次下甜酱油、白糖、盐(2克)，收汁入味，用湿淀粉(20克)勾芡，淋人芝麻油，起锅装盘。

本文标签：肉丝大头菜