年年有鱼——清蒸鲈鱼

本道菜成品鱼肉嫩鲜，汤汁味道醇香爽口，成菜淡雅，是一道难得的美味菜，可以在过年时做像征着年年有鱼

一条 （750克）鲈鱼 100克含热量：91大卡

10克熟火腿

15克水发香菇

250克上汤

辅料

10克大葱 100克含热量：34大卡

5克生姜 100克含热量：80大卡

0.5克胡椒粉 100克含热量：361大卡

0.5克味精 100克含热量：268大卡

5克精盐 100克含热量：0大卡

5克芝麻油 100克含热量：886大卡

10克绍酒

10克湿淀粉 100克含热量：73大卡

100克熟猪油 100克含热量：886大卡

5克香菜 100克含热量：23大卡

本道菜成品鱼肉嫩鲜，汤汁味道醇香爽口，成菜淡雅，是一道难得的美味菜，可以在过年时做像征着年年有鱼。

做法与步骤

1

用宰杀鲜鱼的方法去鳞、去鳃和内脏，洗净后用！几净软布吸于鱼身水分，用精盐和绍酒将鱼里外擦抹一遍待用。

2

火腿、水香菇切成片，葱切长条，姜切姜花片。把葱条横放在长形盘 子里，两根相距约 10厘米，买奶粉，把鱼放在葱上，再依次放上香菇、火腿和姜花片，淋上熟猪油在鱼身上，上蒸笼用大火蒸约巧分钟，鱼熟时取出，灌去原汁，去掉葱条，把鱼转放在鱼盘中。

3

炒锅置火上，烧热后下猪油35克，烧至六成热 （约132度）时淋在鱼身上，将炒锅再置火上，烹绍酒，加上汤、味精、胡椒粉、精盐，用湿淀粉调稀勾芡，最后加芝麻油和少量熟猪油推匀，淋鱼身上，上桌前把消毒的香菜放在鱼的尾部即成。

本文标签：清蒸鲈鱼年年