宫保鸡丁的正宗做法

时间:2022-05-06 16:33栏目:奶粉 > 品牌奶粉排行榜 > 阅读 ( )

宫保鸡丁是四川风味菜,它以色泽红润,鸡肉鲜香细嫩,香辣咸,微带甜酸的特色受到人们的喜欢。1.材料 主料:净

宫保鸡丁是四川风味菜,它以色泽红润,鸡肉鲜香细嫩,香辣咸,微带甜酸的特色受到人们的喜欢。

宫保鸡丁

1.材料

主料:净嫩鸡腿肉200克。

辅料:水发冬笋75克,去皮炸花生仁25克,莴笋20克,干红椒5克,鸡蛋清1个。

调料:酱油20克,葱段、姜末各3克,味精少许,盐3克,肉清汤25克,水淀粉30克,花椒15粒,料酒10克,蒜末5克,白糖、辣椒面、醋各2克,香油适量。

2.宫保鸡丁的正宗做法

1.将鸡腿肉拍松,切成1厘米见方的丁,放入碗内,加盐、10克酱油、料酒腌入味,用水淀粉、鸡蛋清抓匀;干红辣椒去子,切成2厘米长的段;冬笋、莴笋分别切成1厘米见方的丁,并用沸水焯一下,控干。

2.取碗,放入白糖、醋、10克酱油、味精、肉清汤、水淀粉,调成芡汁待用。

3.炒锅放置大火上,下油烧至七成热,放入花椒、干红辣椒段炒成棕红色,放入鸡丁、辣椒面炒散,再加冬笋丁煸炒,烹入料酒炒一下,再放入姜末、蒜末、葱段炒出香味,奶粉,烹入芡汁,淋上香油,加入去皮花生仁,颠翻几下即成。

3.提示

1.花椒、辣椒段一定要先炒香,不要有生花椒味。

2.辣椒面与鸡丁一同炒时要煸出红油,才会达到辣、香而不燥的效果

3.此菜是“小荔枝”口味,即甜酸味相对较小。

4.芡汁不要太多,吃后盘中只剩红油而不见芡汁。

5.葱末、姜末、蒜末可一部分煸炒时放入,一部分放入芡汁中,分两次下入,即川菜讲究的“递增式调味”。

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