水煮牛肉的做法,水煮牛肉的家常做法

时间:2022-05-06 16:27栏目:奶粉 > 品牌奶粉排行榜 > 阅读 ( )

水煮牛肉选用精细牛肉,以川地中特有的郫县豆瓣为主要调料,佐以上等花椒,配以鸡汤煮制而成,再配以时令鲜蔬

水煮牛肉选用精细牛肉,以川地中特有的郫县豆瓣为主要调料,佐以上等花椒,配以鸡汤煮制而成,再配以时令鲜蔬同食,具有肉质细嫩,食之化渣,麻辣味浓,醇香可口,菜一入口,余味不散的特点,为川菜风味甚浓之名撰。关于这道水煮牛肉相传北宋时期,自贡盛产井盐,盐区淘汰的役牛数量众多,牛肉成了盐工们的主食,于是盐工们取肉切片,冼净放入罐内,加水、盐、干辣椒煮熟食用,所以称为“水煮牛肉”。如今“水煮牛肉”用料和做法都已改进,进口奶粉,但还保留了这个传统菜名。

水煮牛肉

1.  材料

主料:牛肉200克,青蒜段、芹菜段各100克,莴笋片50克。

辅料:盐、水淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、酱油、鸡精、植物油各适量。

2.  水煮牛肉的做法

1. 牛肉洗净,去筋膜,切片,用盐、水淀粉抓匀。锅内倒植物油烧热,把干辣椒和花椒稍炸起锅,剁碎。

2. 锅留底油,下青蒜段、芹菜段、莴笋片炒至断生,加盐翻炒均匀,装盘。

3. 炒锅倒植物油烧至四成热,炒香姜末、蒜末,倒入肉汤烧沸滤渣,加盐、酱油、鸡精炒匀,下牛肉片,待牛肉片熟透、汤汁浓稠,起锅舀在蔬菜盘里,撒剁碎的辣椒、花椒,再淋上七成热的植物油即可。

3.  提示

芥末是一种辛辣调味品,除能调味外,还能使肉质粗糙的老牛肉返嫩,易煮烂。步骤如下:将牛肉切成长条;在肉上涂一层芥末,放置6~8小时,用清水冲洗干净即可。

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