宫保鸡丁怎么做,怎样做宫保鸡丁

时间:2022-05-06 16:18栏目:奶粉 > 品牌奶粉排行榜 > 阅读 ( )

本道菜可以用大火、热锅、热油快速烹制,其下料顺序不可颠倒。下入姜片、干辣椒面时,更要用猛火快速翻

150g花生米 100克含热量:567大卡

辅料

10g酱油 100克含热量:63大卡

2g精盐 100克含热量:0大卡

1g味精 100克含热量:268大卡

20g料酒 100克含热量:50大卡

10g干辣椒 100克含热量:324大卡

2g干辣椒面

20粒花椒 100克含热量:316大卡

1g米醋 100克含热量:68大卡

1g姜 100克含热量:80大卡

1kg(约耗100g)花生油 100克含热量:884大卡

15g水淀粉 100克含热量:73大卡

本道菜可以用大火、热锅、热油快速烹制,其下料顺序不可颠倒。下入姜片、干辣椒面时,更要用猛火快速翻炒,以使其均匀受热,既便于炒出香味,又能防止干辣椒因过火而由红变黑;在此时下入酱油、料酒,既是降温防焦保色,又是调味,这个火候一定要掌握好。淋水淀粉,要视锅内汤汁的多少来决定用量,汁少可点入沸汤或开水。

宫保鸡丁怎么做,怎样做宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

1

将生面筋平摊在菜盘内,上屉蒸10分钟,取出晾凉,改刀成1.3cm大的丁。将花生米放入碗内,冲入开水浸烫,趁热撕去外皮,然后用温油炸至脆香。将干辣椒去掉蒂把,挖去籽,剪成1.7cm长的段。姜去皮,均切成指甲片。

2

将面筋丁放入锅内,加入素清汤、精盐1g,味精1g,进口奶粉,料酒10g,用小火煨至汤汁将尽止火。

3

将炒菜锅上火,放入花生油50g烧热,下入花椒炸至深紫色,用小漏勺捞出扔掉;再下入干辣椒段,炸至深紫色时,下入面筋丁,随即下入姜片和干辣椒面,快速煸炒数下,接着下入酱油、料酒炒拌均匀,淋入水淀粉,下入少量明油,翻炒数下,烹入米醋,撒入花生米即可出锅盛盘。

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