莲藕排骨汤的做法,莲藕煨排骨汤

时间:2022-05-06 16:17栏目:奶粉 > 品牌奶粉排行榜 > 阅读 ( )

莲藕营养丰富,口味也好,爱食的人很多,且创造了许多颇有特色的烹饪方法。鲜嫩的莲藕可当水果生食,清

200克藕 100克含热量:74大卡

300克猪直排

200克猪脊骨/筒子骨

辅料

适量姜片 100克含热量:80大卡

适量盐 100克含热量:0大卡

适量胡椒 100克含热量:296大卡

适量鸡精 100克含热量:268大卡

莲藕营养丰富,口味也好,爱食的人很多,且创造了许多颇有特色的烹饪方法。鲜嫩的莲藕可当水果生食,清淡微甜,嫩脆爽口;老藕可灌糯米制成点心,糯香可口;不老不嫩的莲藕可烹调成多种菜肴,如炒藕丝、炸藕合、凉拌藕丝,味道鲜美,甜脆爽口,既可佐餐也可下酒;如藕块小排汤、鸭子藕汤等,汁浓味鲜,营养丰富。烹饪莲藕时忌用铁质器皿,以免引起菜肴发黑,影响菜色。

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莲藕排骨汤

1

排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。姜拍松或者切片。

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2

藕去皮,切滚刀,撒上少许盐,翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。

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3

排骨和脊骨加水,姜片,大火煮开水,用密网捞子捞走煮出的黑沫子,转小火煮半小时。

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4

排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,试试汤咸淡,加盐调味,小火继续煨2-2.5小时。

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5

吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。

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注意事项
1.煨汤要一次性放足水,切忌中途加冷水,实在是需要加水,就加开水。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感。小火慢煨是火候的关键,每种食材下锅和煨制的时间不一。筒子骨最先下,煨一阵就下排骨且一定是上好正点的直排,排骨好熟易烂,所以藕很快要一起下到汤里去煨,否则肉烂了藕还没煨粉。排骨最好是煨到肉既脱骨来又没有垮掉,藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了,咬一口没有任何脆生的感觉,因此下藕的时间比较关键哦,一般来说排骨煨了半小时后下藕比较合适。一大铫子汤总能吃个两三天,如果一次性调味,每次吃不完再热味道都会加重,所以不如每次吃的时候再用胡椒和一点点鸡精调味,剩在铫子里的汤只有盐味。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味。
2.一般人煨汤都喜欢吃粉藕,可我姨父和妹妹则是家里的“另类”,偏爱脆藕。一开始我以为买藕要靠运气,是粉是脆等藕煨好了才知道。
3.排骨可以炒一下再煨也可以直接煨,炒过的再煨汤容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨,也可以不换水,而是把血沫子捞走,既除了腥味又保证汤底鲜味不流失。藕用盐腌一下再煨则是公公教我的诀窍,奶粉,这样藕会更进味更粉糯。

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