蘑菇烧鸡块

蘑菇烧鸡块，又叫素鸡烧蘑菇、蘑菇烧炖素鸡，是一道著名的传统风味民间素菜。

80g蘑菇 100克含热量：25大卡

300g素鸡

1kg油菜

辅料

4g精盐 100克含热量：0大卡

1.5g味精 100克含热量：268大卡

25g料酒 100克含热量：50大卡

2g胡椒面

25g花生油 100克含热量：884大卡

25g水淀粉 100克含热量：73大卡

500g素汤

3g姜末 100克含热量：80大卡

蘑菇烧鸡块，又叫素鸡烧蘑菇、蘑菇烧炖素鸡，是一道著名的传统风味民间素菜。

方法与步骤

1

将蘑菇放入小盆中，冲入温水（水要没过蘑菇），加盖焖发3小时。将素鸡切核桃大的斜刀块。将油菜掰去老帮，只剩三四个叶的菜心，将菜心的根部用小刀削成圆锥形，自圆锥的顶部剖开成两半，用清水冲洗干净。

2

将蘑菇取出，削去底部发黑、发硬的杂质，并洗去表面缝隙中的细沙，然后切成厚0.6cm的片。

3

将锅上火倒入开水，先放入蘑菇略烫一下，捞出，买奶粉，控干水。再将菜心放入，煮一开，捞入凉水盆中过凉。然后将菜心理顺，切成13cm长的小菜心。

4

将炒菜锅上火，放入花生油烧至温热，下入姜末煸炒出香味，冲入素汤400g，下入素鸡块和精盐、味精、料酒、胡椒面，用大火烧开后改用小火焖烧五六分钟，随时下入蘑菇再烧五六分钟，用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中。另用素汤100g将菜心略烧，即将菜心捞出，控净汤水，码在素鸡块的四周即成。

本文标签：鸡块蘑菇